コース情報

各種食品に含まれる栄養成分（たんぱく質，脂質，炭水化物等）の特徴や，調理加工による成分の変化について基礎的知識を身につけることを目的とする．さらに，食品の品質保持や劣化に関わる要因，食品の選択方法，加工・保存方法など食品の利用に関する理解を深めるとともに調理学実習の理論を抑える。