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人間は、食物から栄養素（糖質、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラル）を摂取し、各臓器で代謝し生命活動を営んでいる。本講義では、各栄養素の各臓器における代謝を学習した上で、栄養素によるシグナル伝達機構の詳細を理解することを目的とする。