指導教員グループの指導のもとで、食物・ワイン科学に関連した演習形式の授業を行い、修士論文の研究を遂行するのに必要な最先端の知識を身に付ける。修士論文に関係する英語の学術論文を精読するとともに、研究計画および研究の進捗状況について発表し、専門分野の近いグループで討論を行うことにより、各自の研究を理解する。同時に、研究者間のコミュニケーションや研究協力のあり方および科学者としてのマナーを身に付ける。後期科目の食物・ワイン科学演習Ｂと併せて通年で演習を行い、ひとつの研究計画や結果について、多様な考え方を身に付ける。