(LFS311)機能成分学

食料生産と人類の健康維持との関係性を理解するために、食品にどのような成分が含まれ、どのような特性や機能を持っているのかを体系的に学ぶ。特に食品成分に関する化学や成分変化、栄養成分や嗜好性成分などを理解する。